Cá bông lau hay còn được biết đến với tên khoa học Pangasius krempfi, là một loài cá đa dạng và phổ biến trong ẩm thực Đông Nam Á. Với vẻ ngoài đặc trưng và thịt ngọt ngon, cá bông lau đã trở thành một món ăn được ưa thích và có giá trị kinh tế cao. Hãy cùng khám phá về nguồn gốc, cách chế biến và những thông tin thú vị về loài cá này.
Cá bông lau là cá gì?
Cá bông lau còn được gọi là Pangasius krempfi trong danh pháp khoa học, là một loài cá thuộc họ cá tra. Nó cũng thuộc dòng cá da trơn và có khả năng di trú, cho phép chúng sống trong môi trường nước mặn, nước lợ và nước ngọt. Tại Việt Nam, cá bông lau thường xuất hiện nhiều ở hệ thống sông Cửu Long, đặc biệt là khu vực Sông Hậu.
Cá bông lau có hình dáng tương đối giống với cá basa và cá hú, dễ gây nhầm lẫn. Loài cá này có kích thước tối đa khá lớn, có thể đạt chiều dài khoảng 120cm và cân nặng khoảng 14kg. Thịt của cá bông lau thường chắc và ngọt, ít có xương, do đó rất thích hợp để chế biến thành các món canh hay món lẩu với hương vị tuyệt vời.
Cách phân biệt cá bông lau và cá hú
Cá bông lau và cá hú là hai loài cá thuộc họ cá da trơn. Để phân biệt giữa hai loài cá này, bạn có thể chú ý những đặc điểm sau:
Màu sắc
- Cá bông lau có lưng và đầu màu xanh lá cây, bụng màu trắng. Vây bụng, vây đuôi, vây lưng và vây ngực của cá bông lau có màu trắng, nhưng ở phía ngoài cùng có màu vàng.
- Cá hú có mặt lưng và phần đầu màu xám đen, bụng mang màu trắng pha chút xám đục.
Răng và miệng
- Cá bông lau có hàm răng sắc nhọn, mọc lởm chởm. Miệng cá có hình dạng nón và khá rộng và tròn khi trưởng thành. Cá bông lau còn có đôi râu dài được bố trí gần mép của cá.
- Cá hú có răng hàm nhỏ và mịn. Mõm cá hú nhọn, miệng dưới hơi rộng và hình dạng cong vòng cung. Hàm trên của cá hú nhô ra và cá hú có râu mép kéo dài qua vây ngực, đôi râu hàm kéo dài đến gốc vây ngực.
Chất lượng thịt
- Cá bông lau là loài cá sống tự nhiên, do đó thịt của nó rất chắc, ngọt và béo.
- Cá hú thường được nuôi, do đó thịt của cá hú có nhiều mỡ hơn và béo hơn.
Tóm lại, cá bông lau và cá hú có những khác biệt về màu sắc, răng và miệng, cũng như chất lượng thịt.
Cá bông lau bao nhiêu 1kg?
Giá của cá bông lau sẽ thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như khối lượng, độ tươi và xuất xứ. Tuy nhiên, thông thường, giá của cá bông lau dao động từ khoảng 300.000 đồng trở lên cho mỗi kilogram cá tươi nguyên con.
Thông tin về giá cập nhật được đưa ra vào tháng 4/2021 cho thấy, cá bông lau nguyên con có kích thước từ 1kg đến 3kg có giá khoảng từ 300.000 đến 400.000 đồng mỗi kilogram.
Cá bông lau nấu món gì ngon?
Món canh chua cá bông lau
Nguyên liệu:
- Cá bông lau
- Thơm
- Cà chua
- Đậu bắp
- Giá
- Me
- Rau ôm
- Ngò gai
- Rau quế
- Ớt trái
- Hành tím
- Dầu ăn
- Tiêu
- Nước mắm
- Gia vị
Cách thực hiện:
- Rửa sạch cá bông lau, để ráo nước. Ướp cá với hạt nêm, nước mắm, tiêu, hành tím băm trong khoảng 20 phút để cá thấm gia vị.
- Thơm, cà chua, đậu bắp rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Gia vứt rửa sạch.
- Phi thơm dầu ăn với hành tím băm, sau đó cho cá vào xào trên lửa lớn để cá săn lại. Đổ nước vào, đun sôi khoảng 5 phút cho cá chín tới.
- Cho nước me vào, sau đó thêm thơm, cà chua, đậu bắp vào. Nêm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, cho giá vào.
- Rắc rau nêm ngò gai, rau ôm, rau quế và ớt cắt lát. Múc canh ra tô để thưởng thức.
Canh chua cá bông lau thường được ăn kèm với cơm trắng, rau sống và nước mắm ớt cắt lát, mang lại một hương vị tuyệt vời.
Lẩu mắm cá bông lau
Nguyên liệu cho 5 người ăn:
- 200g mắm cá linh (hoặc mắm cá sặc)
- 400g cá bông lau (khoảng 2 lát)
- 200g thịt ba rọi
- 300g mực
- 300g tôm loại lớn
- Sả, tỏi, hành tím, ớt, nước mắm, đường, gia vị.
- Rau ăn kèm: Bông súng, rau đắng, khế nèo, giá, bắp chuối bào, rau muống bào…
- Hẹ, hành lá, cà tím
- Bún tươi 1kg
Cách thực hiện:
- Nấu mắm với 2 lít nước, đun sôi 10 phút cho mắm rục, lọc bỏ xương để lấy nước.
- Tôm, mực, thịt ba rọi sửa sạch và thái miếng vừa ăn.
- Cà tím chẻ làm bốn, sau đó cắt thành khúc vừa ăn.
- Phi thơm tỏi, sả băm, hành tím, cho ba rọi vào xào săn hơi vàng miếng thịt, sau đó cho cà tím vào xào. Đổ nước lẩu mắm vào và đun sôi, nêm gia vị vừa miệng. Mùi lẩu mắm thơm nức, khi ăn thả cá, mực, tôm, rau, hẹ và hành lá vào. Ăn kèm với bún, rau và nước mắm ớt cắt lát.
Lẩu mắm là món ăn đặc sản miền Tây sông nước, mỗi khi đi qua miền Tây thì bạn không thể bỏ qua món này.
Cá bông lau chiên giòn
Nguyên liệu:
- 400g phi lê cá bông lau
- Trứng gà, bột mì, bột chiên xù
- Hành tím, hạt nêm, tiêu, muối, đường, dầu ăn, tương ớt, xà lách, cà chua
Thực hiện:
- Rửa sạch và cắt phi lê cá thành miếng vừa ăn, để ráo nước.
- Ướp cá với ít hạt nêm, tiêu, đường (lưu ý: không nên ướp quá nhiều hạt nêm, cá sẽ mặn).
- Đánh tan trứng gà, lăn cá qua lớp bột mì, sau đó nhúng vào trứng, cuối cùng lăn qua lớp bột chiên xù.
- Đổ dầu ăn nhiều vào chảo và đun nóng, sau đó cho cá vào chiên ngập dầu. Ban đầu đun lửa vừa, sau đó giảm lửa nhỏ, chiên cá cho vàng đều và chín tới, khi cá giòn là ngon.
Cá bông lau chiên giòn có thể sốt với cà chua hoặc ăn kèm với tương ớt, tương cà.
Cá bông lau không chỉ là một loại cá ngon mà còn mang trong mình những giá trị văn hóa và kinh tế đáng chú ý. Từ canh chua đậm đà đến lẩu mắm thơm ngon, cá bông lau đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Đông Nam Á. Hãy khám phá và trải nghiệm hương vị tuyệt vời của loài cá đặc biệt này.
