Ốc mỡ, một loại hải sản đặc biệt với vỏ cứng và thịt ngọt ngào, đã trở thành một món ăn ưa thích của nhiều người. Từ những món xào truyền thống đến các món ốc mỡ sáng tạo, hương vị độc đáo của ốc mỡ luôn khiến chúng ta không thể cưỡng lại. Hãy khám phá thêm về những công thức chế biến tuyệt vời và những bí quyết làm nổi bật hương vị đặc trưng của ốc mỡ.

Ốc mỡ là ốc gì?

Ốc mỡ là tên gọi dùng để chỉ các loài ốc biển săn mồi, thuộc nhóm động vật thân mềm chân bụng, sống trong môi trường biển. Có nhiều loại ốc mỡ khác nhau như ốc mỡ hoa trong họ Naticidae, ốc Mặt Trăng (Littorina littorea) và loài ốc bờ (hay còn được gọi là ốc mỡ) trong họ Ốc bờ, hay còn được biết đến như ốc vùng triều (Littorinidae).

Tên gọi “ốc mỡ” xuất phát từ việc khi chúng còn sống, việc bơi trong nước tạo ra hình ảnh giống như một miếng thịt mỡ nhỏ màu vàng nhạt.

Ốc mỡ thường sống ở đâu?

Ốc mỡ phân bố rộng rãi trên khắp vùng biển Việt Nam, và chúng sinh sống nhiều nhất ở các khu vực như Phú Quốc, Hòn Tre, Hòn Nghệ, quần đảo Nam Du, Cát Bà, Đồ Sơn và Cà Mau.

Mỗi vùng biển ở Việt Nam đều có những đặc điểm riêng của ốc mỡ, bao gồm màu sắc và hình dạng vỏ khác nhau, làm tăng sự đa dạng và phong phú cho quần thể sinh vật biển. Ví dụ, tại Cát Bà, ốc mỡ có vỏ mịn và dẹt, không có hoa văn. Trong khi đó, ốc mỡ ở biển Sầm Sơn có vỏ tròn hơn và có hoa văn chấm xanh, xám, nâu, hồng sặc sỡ.

Ngoài các loại ốc mỡ đã được đề cập, còn tồn tại nhiều loài khác như ốc mỡ trắng và ốc mỡ trơn. Ốc mỡ nổi tiếng với hương vị thơm ngon, thịt chắc, béo ngậy vừa phải. Vì vậy, chúng được ngư dân khai thác quanh năm và rất được ưa chuộng và sử dụng trong ẩm thực.

Ốc mỡ giá bao nhiêu 1kg?

Giá ốc mỡ có sự biến động tùy thuộc vào thời điểm và kích thước của từng con. Dưới đây là bảng giá cập nhật cho ốc mỡ:

• Kích thước: 30 – 40 con/kg, Giá: 210.000đ/kg
• Kích thước: 40 – 70 con/kg, Giá: 190.000đ/kg
• Kích thước: 80 – 150 con/kg, Giá: 160.000đ/kg
• Kích thước: 160 – 200 con/kg, Giá: 130.000đ/kg

Đây là giá ốc mỡ sống nguyên con được đánh bắt tự nhiên và phân loại theo kích thước. Giá có thể thay đổi theo thời gian và vùng địa lý.

Khi săn bắt ốc mỡ, ngư dân tận dụng các thời điểm triều lên để thuận tiện trong việc bắt ốc. Việc này không hề dễ dàng do ốc mỡ sinh sống ở nơi đáy cát và bùn.

Ốc mỡ có giá trị kinh tế cao và được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm. Việc bắt ốc mỡ không chỉ phục vụ nhu cầu tiêu dùng mà còn đóng góp vào hoạt động buôn bán và nền kinh tế địa phương.

Cách làm ốc mỡ hết nhớt

Để làm cho ốc mỡ hết nhớt, có một số cách sau đây:

• Sử dụng giấm hoặc muối hạt: Bạn có thể cho ốc vào thau và bóp thịt ốc kèm theo một ít giấm hoặc muối hạt. Những nguyên liệu này có tác dụng làm tăng tốc độ loại bỏ các chất nhờn và bùn bẩn bám trong ốc mỡ.
• Sử dụng mẻ: Nếu bạn muốn luộc ốc, hãy trộn ốc với một lượng mẻ vừa phải và đem luộc. Mẻ sẽ giúp làm giảm mùi tanh và loại bỏ nhớt một cách hiệu quả.
• Sử dụng lá chanh và sả: Một mẹo nhỏ khác là lót một lớp lá chanh và sả ở đáy nồi khi luộc ốc. Hương thơm từ lá chanh và sả sẽ làm cho ốc không còn mùi tanh và mang lại hương vị thơm ngon.

Nhớ rằng, quá trình làm sạch nhớt trong ốc mỡ có thể tùy thuộc vào loại ốc và phương pháp chế biến.

Ốc mỡ làm món gì ngon?

Ốc mỡ xào bơ tỏi

Những con ốc mỡ ngọt dai được xào chín với tỏi phi vàng ruộm, tạo ra một mùi thơm đặc trưng mà không thể chối từ. Đĩa ốc mỡ xào bơ tỏi thơm cay như thế này, đặc biệt trong những ngày trời mưa lạnh, sẽ là một món ăn tuyệt vời để thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Ốc mỡ: 150 gram
• Tỏi phi: 50 gram
• Bơ lạt: 20 gram
• Đường trắng: 3 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Gừng: 15 gram

Cách làm:

• Đun sôi nước trong một nồi và thêm 15 gram gừng cắt lát đập dập. Cho ốc mỡ vào nồi và trụng sơ trong khoảng 2 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch.
• Gợi ý: Để làm sạch ốc mỡ, hãy rửa sạch ốc sau khi mua về. Sau đó, ngâm ốc trong nước lạnh kèm theo vài quả ớt đập dập trong khoảng 30 phút để ốc mỡ loại bỏ hết cát. Rửa lại ốc bằng nước sạch.
• Trong một nồi, cho vào 20 gram bơ lạt, 2 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh đường. Khuấy đều để đường tan chảy, sau đó đun cho nước sốt sôi lên và hơi kết dính lại.
• Thêm ốc mỡ vào nồi, sau đó thêm 50 gram tỏi phi vàng. Khuấy đều để ốc mỡ được ngấm đều gia vị và thơm mùi tỏi. Chế biến trong khoảng 2 phút, sau đó tắt bếp và thưởng thức.

Ốc mỡ xào me

Đây là một món ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích, xuất hiện từ các nhà hàng cao cấp đến các quán ăn ven đường. Món ốc mỡ xào me mang hương vị chua ngọt quyến rũ, với ốc tươi ngon được áo sốt me thơm ngào ngạt, kết hợp với rau muống xanh tươi, tạo nên một món ăn đặc biệt hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Ốc mỡ: 150 gram
• Nước cốt me: 150 ml
• Rau muống: 150 gram
• Tỏi băm: 10 gram
• Sả băm: 10 gram
• Hành tím băm: 10 gram
• Ớt băm: 10 gram
• Dầu ăn: 30 ml
• Đường trắng: 3 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Gừng: 15 gram

Cách làm:

• Đun sôi nước trong một nồi và thêm 15 gram gừng cắt lát đập dập. Cho ốc mỡ vào nồi và trụng sơ trong khoảng 2 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch.
• Trong một chảo, đun chảy bơ lạt và thêm tỏi băm, hành tím, sả và ớt. Phi cho đến khi thơm. Sau đó, thêm 150 ml nước cốt me vào và đun sôi. Nêm 3 muỗng canh đường trắng và 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều để đường tan chảy. Nếm lại sốt me cho vừa ăn.
• Tiếp theo, thêm 150 gram rau muống đã được nhặt sạch lá vào chảo. Trút ốc mỡ vào và xào tiếp trong khoảng 2 phút để ốc mỡ thấm gia vị và rau muống chín. Sau đó, tắt bếp và thưởng thức.

Ốc mỡ sốt phô mai

Ốc mỡ sốt phô mai là một món ăn khiến ai nghe tên cũng thèm muốn. Những con ốc “tròn um” được phủ bởi lớp phô mai béo ngậy nóng chảy, tạo thành sợi và tỏa hương thơm của bơ sữa.

Nguyên liệu:

• Ốc mỡ: 150 gram
• Phô mai: 200 gram
• Bơ lạt: 20 gram
• Bắp mỹ: 30 gram
• Sữa tươi không đường: 30 ml
• Ớt băm: 10 gram
• Hạt nêm: 1 muỗng canh
• Đường trắng: 2 muỗng canh
• Gừng: 15 gram

Cách làm:

• Đun sôi nước trong một nồi và thêm 15 gram gừng cắt lát đập dập. Cho ốc mỡ vào nồi và trụng sơ trong khoảng 2 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch.
• Trong một chảo, đun chảy 20 gram bơ lạt và thêm 20 gram bắp mỹ, 10 gram ớt băm. Xào trong 2 phút cho bắp chín. Nêm 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm, sau đó trút ốc mỡ vào và xào tiếp trong 2 phút để ốc thấm gia vị.
• Tiếp theo, thêm 30 ml sữa tươi không đường và 50 gram phô mai mozzarella. Đảo đều cho phô mai tan chảy, tạo thành một sốt sánh và bọc quanh con ốc.

Với sự hấp dẫn và đa dạng về cách chế biến, ốc mỡ đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong thực đơn của những người yêu thích ẩm thực biển. Tận hưởng hương vị độc đáo và sự ngọt ngào của ốc mỡ, và khám phá thêm những biến thể mới và sáng tạo để thỏa mãn khẩu vị của bạn. Bắt tay vào nấu nướng và thưởng thức những món ăn tuyệt vời với ốc mỡ ngay hôm nay!